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花胶的种类

来源:四川菜谱大全    时间:2021-10-12




说到花胶,很多人都是知道的。但是一般人对于花胶的了解一般都是在电视上面的,而在现实生活了,见过花胶的次数应该是很少的。花胶还是比较珍贵的一种食品,和鱼翅、燕窝是齐名的,可见花胶的珍贵之处。花胶的营养价值是非常高的,所以大家在电视节目中经常可以看到,主角身体虚弱的时候用花胶来补身体。

花胶是学名,其实它就是鱼肚,只不过是干的鱼肚而已,一般花胶的名贵程度是由鱼来决定的,很多高级的花胶是采用中华鲟的鱼肚制作而成的,所以这种花胶的价格合肥治癫痫医院那家好?更高,营养价值更加丰富。另外,花胶的种类是很多的,下面就来说说花胶的种类。

花胶种类很多,顶级的有正宗黄花胶和白花胶,市面上很少见到,渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称,如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶,体形较小而薄的称为吊片,数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶,加工成带形的,名曰长胶、带胶等。

广肚

目前,在市面上买到的靓花胶,大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称,只要体形较大者,都被称作“广肚”。广肚有雌雄西藏去哪里治癫痫之分,雄性的“广肚公”形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚�p”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊,价钱亦便宜四至五成。

札胶(扎肚)

原产中南美洲,当地原称“长肚”,肚形长而窄,“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄,肚母厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽,煮起来不易溶。

鸭泡鱼肚 俗称花胶筒,“鸭泡肚”因未剖羊羔疯要做什么检查开,形似荷包而得名,多来自中美洲巴拿马一带,是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔,其特点是不韧身、脆口,价钱适中,家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。

花心鱼肚即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,便会形成外面干、内囊未能干透的状况,这种鱼肚不宜食。

花胶的品种 按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。 金钱胶价格昂贵,产量极少,一般不适合普通人的补养。赤嘴里面也分了几个品种,按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等,一般市面上常见的有红鸡赤患上癫痫已经三年多了,那么能够一直使用药物治疗吗?嘴、素水赤嘴,赤嘴胶的胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清。 北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等,现在市面上销量较好的品种,其胶质次于赤嘴胶;双芽主要产自孟加拉、印度等,肉质较粗糙; 斗湖主要产自广东、浙江、泰国等,质量与北海差不多。 金龙和鳗瞟一般用油发的方法,作为菜胶使用。

其实,花胶的种类还有好多,上面介绍的广肚、扎肚还有花心鱼肚都是比较常见的花胶,同样它们的营养价值也是非常高的。花胶对于身体有很多的好处,通常都是给人滋补身体用的,但是因为花胶的价格普遍比较高,所以一般人也是不会买来食用的

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