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浮油鸡片的做法

来源:四川菜谱大全    时间:2020-10-15




  色香味: 色泽洁白如雪,质地级软鲜嫩,汤汁透明,清香利口,鲜咸味美,老幼咸宜 。

  主料:鸡里脊肉750克;

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  辅料:鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克;精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克(实耗油75克)

  制作:

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  1)鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀;

  2)冬笋切成小象眼片;

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  3)炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃),用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起),待鸡茸浮油面成薄片状捞出,锅内留油,烧至六成热约(13℃),放葱末、姜末爆锅,再武汉治疗癫痫的医院放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒,加进味精装盘即成。 (文/伊迪文化传播供稿)

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