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【水煮活鱼】

来源:四川菜谱大全    时间:2020-10-15




水煮活鱼的做法

1):将洗净的草鱼鱼肉去骨后片成稍厚一点儿的鱼片,鱼骨切段,鱼头从中间抛开去掉鱼牙(去骨方法可以参见以前博文糖醋鱼块)

2):鱼肉加入除色拉油外所有腌料反复抓匀,抓到肉片上劲儿有弹性后加入色拉油抓匀腌制半个小时

3):鱼头鱼骨加入儿童癫痫是什么鱼头/鱼骨腌料抓匀腌制半个小时

4):锅内下入色拉油,将制作香料油的所有调料下入锅中,小火熬制锅内材料变色发干后将油沥出备用

5):干辣椒从中间剪断,放入一个大碗中,用手反复抓散

6):抓好的辣椒倒在筛子中稍微抖动,待辣椒籽沉底后将表面的辣椒抓出备用

7):杏鲍菇,冬瓜切条,豆芽洗净河南哪家癫痫医院比较好后焯水捞出后控干水分

8):加入蚝油,盐,白胡椒粉,糖拌匀作为配菜放在碗底备用

9):锅内加水烧开,将花椒和干辣椒分别下入水中焯2分钟捞出控干水分

10):锅内水改小火,下入腌好的鱼头和鱼骨,煮至颜色发白后下入鱼片

11):等鱼片表面变白后将鱼头鱼骨和鱼片一同捞出,码放在配菜上面癫痫护理作用大吗p>

12):锅内小火加热香料油,待油温稍热时下入花椒炸香后下入辣椒继续煸炒,炸至辣椒变干变硬后,连同底油一起浇在鱼身上制作完成。

小贴士:

1、熬制香料油的香菜洗净不要去掉香菜根,连根一起熬制比较香

2、鱼片下锅的时候不要一古脑全倒进去,需要逐片依次下入锅中,注意鱼片煮制的时间很短,表面一西安癫痫医院哪个最好微微变色即可盛出,煮的时间长了鱼片容易碎。此时鱼片不是全熟,剩下的靠油温来焐熟。

3、花椒和辣椒焯过水以后,可以在油内炸制的时间更长,让香味更好的融入到香料油中

4、最后炸辣椒和花椒的时候要用铲勺不断翻炒,因为油温比较高,要随时注意不要让辣椒糊掉

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