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美味的——蒜苗回锅肉

来源:四川菜谱大全    时间:2019-12-31




蒜苗回锅肉的做法

1.将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净

2.取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味

3.把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟

4.将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马北京哪个癫痫医院专业耳朵型小段

5.将豆瓣和豆豉剁细

6.把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片

7.炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型

8.把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香

9.下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均石家庄癫痫治疗医院哪家好匀入味,视情况看是否调入盐

10.下入青蒜段,炒至断生即可

 

烹饪技巧

1、回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。

2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、中山市什么癫痫病医院好花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

3、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

4、买不到后腿肉,就用五花肉。

菜品特色

 回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,哪家治疗儿童癫痫好这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

川东人炒猪肉,习惯在烹制带皮的猪肉前,将皮用明火烧黄,或在干烫锅里烙黄,再用清水刮洗干净,以便很好地除去猪皮上的异味。

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