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阳澄湖大闸蟹做法大全,如何挑选螃蟹-

来源:四川菜谱大全    时间:2019-12-04




大闸蟹食谱大全

  阳澄湖大闸蟹做法:风味醉蟹

  阳澄湖大闸蟹食材准备

  阳澄湖大闸蟹500克。青、红椒各15克。葱15克,姜15克,黄酒20克,花雕酒20克,高度白酒5克,盐6克,味精5克,糖3克,花椒5克,麻油1克。

  做法步骤

  1、姜、葱改刀成片放勺中,加水、盐、味精、花椒、糖,烧沸后离火晾凉,制成卤水,青、红椒切末。

  2、阳澄湖大闸蟹小儿癫痫会影响智力吗?洗净,放入卤水中,加黄酒、花雕酒、白酒,密封放入冷藏柜中,食时取出,改刀装盘,撒青、红椒末,淋入麻油即成。

  菜品特色

  1、酒香浓郁,鲜嫩适口。

  2、富含蛋白质及钙、铁等微量元素。

  阳澄湖大闸蟹吃法:蟹黄豆腐

  阳澄湖大闸蟹

  食材准备

  蟹黄20克(市场有售)、豆腐1盒。盐、味精、料酒、水淀粉、植物油、葱花、姜末、清汤各适量。

  做法步骤

  1、豆腐洗净,切成1厘米见方的小丁;蟹黄蒸熟备用。

<羊癫疯可以怀孕吗p>  2、锅置火上,倒入植物油烧至五成热,下入葱花、姜末爆香,下入清汤、豆腐、盐、料酒煮沸入味,加味精调味,用水淀粉勾芡,放入蒸好的蟹黄翻炒均匀即可。

  Tips

  蟹黄含有大量的蛋白质,与豆腐搭配,能补中益气,消虚热,男女老少皆宜,尤以妇女常食为佳,但脾胃虚寒者吃蟹容易引起腹痛、腹泻,最好少食或不食为佳。

  阳澄湖大闸蟹吃法:啤酒焖蟹

  阳澄湖大闸蟹食材准备

  阳澄湖大闸蟹4只。葱段100克,姜片100克,鸡精1小匙,盐1/4小匙,一品鲜酱油1小匙,味精1/2小匙,白糖1/3小匙,色拉油500克(实癫疯病发病原因耗50克),淀粉50克,葱油1大匙,啤酒1/2瓶。

  做法步骤

  1、将活蟹宰杀、洗净、剁小块,切口处沾淀粉,锅加油烧热,炸至金黄色,捞出沥油。

  2、锅加底油,放入葱、姜煸出香味,即加入蟹块、啤酒、盐、味精、一品鲜酱油、鸡精、白糖调好口味,中火焖2分钟,用水淀粉勾稀芡,淋葱油出锅装盘即可。

  Tips

  1、蟹块炸之前沾淀粉,以免水分及营养流失。

  2、啤酒在加热中,有增香提鲜的作用,不宜多放。

  3、注意油温及炸制时间,油温太高易焦煳,炸时间太长蟹块质地老治疗癫痫病的正规医院硬。

  如何挑选螃蟹?

  阳澄湖大闸蟹1、新鲜的蟹。蟹腿肉坚实,肥壮有力,用手捏有硬感,脐部饱满,分量较重,翻扣在地上很快能翻转过来,外壳呈青色泛亮,腹部发白。“围脐”有蟹黄,肉质鲜嫩。

  2、不新鲜的蟹。蟹腿空且松,瘦小,行动不活泼,分量较轻,背壳呈暗红色,肉质松软,味道不鲜美。蟹以活的为好;如果冰鲜的,有异味,千万不能选用。

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