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在家自己做四川香肠 教你如何灌香肠-

来源:四川菜谱大全    时间:2019-12-03




  首先,我们是要选择好猪肉,很多人认为在灌香肠的时候,选择猪的后腿肉,那里的瘦肉多得多,其实不是这样的,选择猪肉最好是选择猪的前腿肉哈,前腿的肉猪活动得要勤一点,至少在爬猪圈的时候前腿的肉还动一动的,这样的肉吃起来感觉要嫩得多,而且口感也比后腿肉好得多。所以一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。

  其次就是要选择调料了,市面上很多灌香肠的地方都是用的包包调料,比如金宫的调料,一般在外面别人给你灌的话,是12元到14元一斤的,一包调料大概可以灌6斤或者癫娴病是什么症状是6.5斤的猪肉,但是,黄应丽觉得,最好还是自己配调料要好点,这样既干净而且对身体也有好处。

  好了,下面介绍一下香肠的灌法吧:

  1.主料:猪前腿肉10斤。

  2.灌香肠的调料:

  1、辣椒粉2两(可依个人口味增减)。

  2、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。

  3、胡椒粉1大匙。

  4、白糖2两。

 癫痫哪家医院好 5、盐2.5两。

  6、白酒2两。

  7、肠衣适量。就是猪的小肠哈,自己买回的小肠,可以用面粉混在一起揉一揉,这样可以洗得干干净净的。

  3.灌香肠的具体步骤:

  1、猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片。切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。

  2、放入辣椒粉所有调料。

  3、充分拌匀,腌约20分钟(如果没时间的话,也可武汉哪治癫痫靠谱不腌)。

  5、将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上,在肠衣的终端打上死结。

  6、将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。 小时候,看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的,那个时候就里面没有专门的灌香肠筒。

  7、全部装完后将肠衣口扎紧,用针(缝衣针)在香肠上扎孔排出里面的气体。老师说,要是想吃淡一点的话,就可以灌好之后马上扎针孔,要是味道吃的比较的中的话,可以在灌好了地3天再扎针武汉癫痫病医院最好眼。还有,在灌的时候,可不要用力使劲的往下灌呀,以免肠子挤爆了。还要一边灌,一边用手往下挤压,有的地方,有很多空气的,可以用针少打几个针眼(打多了往下挤压的话,肠子也会破。)

  8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。在黄应丽的老家,就是用棕树的叶子(棕叶子)来打结的。

  9、在每间隔两节的地方拴上挂绳。

  10、挂在通风处一周左右就可以吃

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