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鱼冻派怎么做,好吃又简单的鱼冻派做法

来源:四川菜谱大全    时间:2019-10-05




海洋风味鱼冻派

材料: 

鲈鱼菲力200克、三文鱼菲力200克、胡萝卜丁20克、洋葱丁20克、西洋芹丁20克、蛋白1个、意大利芹菜碎15克、淡奶油200毫升、巴西里碎、盐、胡椒适量、

美乃滋酱:

蛋黄1个、黄芥末1大匙、白酒醋1/2大匙、橄榄油适量、盐和胡椒粉适量

将所有材料混合拌匀即可<太原哪能治好癫痫病/p>

             

作法:

1、 将洋葱丁、胡萝卜丁、西洋芹丁用放了盐的水中煮熟。然后放入冰水中冷却,再放在厨房专用纸巾上拭干水分备用。

2、 制作慕斯。三文鱼菲力切块后,和蛋白一起用均鹤壁哪家医院癫痫病治疗专业质机搅打成泥。等到变得顺滑后,再用滤网过滤到搅拌盆内。

3、 加盐、胡椒到2里,搅拌盆底部,并用冰水降温,将淡奶油分成3~4次加进去打发。慕斯先留下1/4的量,将3/4装到搅拌盆内,和意大利芹菜碎一起混合。海鲜的做法

4、 将切碎的巴西里加到3留下的1/4的慕斯里。制作绿色慕斯。

5、 将鲈鱼菲力用保鲜膜包起来,再用锤肉器打薄。

6、 将4平顶山市羊癫疯医院在线预约挂号的慕斯涂抹在5的鲈鱼菲力上,然后,从尾端较细的部分开始卷,卷成圆柱状。

7、 在模型内涂抹上奶油,放入冰箱冷藏,使奶油凝固。之后在模型内铺上折叠过的铝箔纸,然后再涂抹上奶油。将3的慕斯倒入模型中,约模型一半的量。

8、 中央的部分用汤匙挖一道沟,向两侧抹,作成V字型,将6排列进去。

9、 将8剩余的慕斯挤到9的上面,填满整个模型。将表面整平后,用模型轻敲台面,震出空气,再用大拇指在边缘划出沟来。在西安癫痫到哪里治铝箔纸内涂上奶油,盖在9的模型上。然后,放进烤盘上,注入烤盘一半高度的热水,以隔水加热的方式,用烤箱以165℃烤45分钟。

10、 将蛋黄、黄芥末、白酒醋、橄榄油,混合拌匀,并以盐和胡椒粉调味即成美乃滋。

11、    将鱼冻派切成薄片,淋上美乃滋酱。

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