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烟熏鸡爪

来源:四川菜谱大全    时间:2019-08-09




原料:

鸡爪、姜、桂皮、八角、良姜、盐、料酒、白糖

烟熏料:大米、红糖、红茶

红糖熏出来颜色重,好看。

做法:

1:鸡爪浸泡,洗净。

2:剪掉鸡指甲。

3:将洗净的鸡爪放入锅内,倒入可以没过鸡爪的清水。

4:烧开,撇去浮沫。

5:加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角癫痫能治好吗?

6:加入适量的盐。(略重些,不容易入味)

7:倒是约10ml花雕酒。(料酒)

8:放入少许白糖提鲜味。(不喜欢可省略)

9:开盖子,小火,煮大约40分钟。(一定要小火,火大了鸡爪容易皮开肉绽,影响美观)煮好的鸡爪,不要捞出,关怀,浸泡入味。

10:取一个铁炒锅,锅底铺一张大锡纸。

11:将红糖、大米、红茶放在上面。(红糖比长春治疗癫痫病医院哪家好例最大,其他均等就差不多)

12:将材料混合。

13:在支架上,放上蒸篦。(大孔的最好)

14:将控干水分的鸡爪,一个一个摆在蒸篦上面,中间留空隙,太过拥挤,容易上色不匀。

15:盖盖子,开火,中火,烧3分钟左右。(锅沿如果卜严实,用湿布包裹,边缘油烟味冒出,闻闻味道,有浓重的焦香味即可)关火,不要急着开盖子,再焖10分钟,待烟彻底散尽,打开盖子。

16:如果用上面的方法,蒸篦没有孔洞的地方,容易导致上色不匀,建议在蒸篦内放筷子支撑,这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙,烟雾就能熏满鸡身。

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17:鸡爪熏好后,取出,在表面刷香油。

18:将鸡爪凉在盆内,凉后取出装袋即可。

小贴士:

1、鸡爪不能沸水烧,很容易皮开肉绽,影响美观。烧的时候,开着锅盖,小火细细的烧,绝对不能大浪翻腾。

2、鸡爪腌渍时间不长,不易入味,所以可以适量加大盐的分量。

3、卤制鸡爪时,也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽,这样烟熏忻州儿童癫痫病能治好吗的时候即便不够火候,也能上色,防止没有经验熏过了,有口味。

4,我调配的烟熏材料,大约是红糖占一半,其他各占四分之一左右,可以参考。

5、锅子尽量找个孬点的,不要找个好锅来熏啊。

6、放锡纸是一定的,不然焦糖不好清洗。

7、锅沿如果有漏,用湿布将边缘包裹,防止烟雾泄出。

8、烟熏时间大约为3分钟,过程中,不断细闻锅内飘出的味道,防止烧过。没有经验,就要相信自己的五官了!

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