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豆干蘑菇小炖肉

来源:四川菜谱大全    时间:2019-08-09




材料:五花肉300克   滑子菇(或其他干菇类,如榛蘑或茶树菇等)25克   白豆干150克   鹌鹑蛋随意   葱段、姜片适量

调料:冰糖15克   料酒1大匙&治癫痫中药有用吗nbsp;  老抽1小匙   生抽1大匙   盐约1小匙   大料1粒   花椒适量   香叶1片   桂皮1小节

做法:

1.五花肉洗净沥干,切成块;

2.入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干;

3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发癫痫病有治好的吗,之后减去根部(泡蘑菇的水留用);

4.鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用;

5.锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干;

6.肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡;

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7.快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色;

8.倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火;

9.将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖),调入生抽,放入葱姜、花椒、大料、香叶,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,会有杂质)和适量温水,至没过材料(水要多放一些,因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋),大火煮开;

10.煮开后倒入切成小块的豆干;  武汉癫痫病哪里可以治疗p>

11.倒入豆干煮开后转小火,炖大约20分钟;

12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。

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